Il a fallu attendre notre siècles pour que des médecins, aux Etats-Unis et en Europe, pour confirmer les bienfaits et les vertus du végétarisme, maintenant ont voir apparaître plusieurs régimes, se fondant sur cette façon de pensée.

Les principes du régime végétarien.

Beaucoup de personne se demandent comment les végétariens peuvent tenir une journé à travailler sans tomber dans les pommes, et ne pas ressentir de carences en acide aminés essentiels.

En fait l'alimentation végétarisme combine les céréales : (riz, blé, maïs, seigle, sarrasin) et des légumes : (pois et haricots secs, lentilles, soja). La viande et le poissons sont supprimés de leurs alimentation, mais certains de leurs sous-produits son accepté, comme le lait et les oeufs. Les menus végétariens sont composées de légumes et de fruits, pour la confection des plats les produits naturel son privilégier.

Composition des repas végétariens.

Les repas végétarien débute en général par un plat de crudités, lequel sera suivi par des céréales et par des légumes, par ordre chronologique en commançant par le crut avant le cuit, c'est l'un des principes du régime. Les végétariens ne consomme rarement de fruit pendant les repas, il est préférable de les manger en dehors des repas, pour facilité la digestion.

La compatibilité d'aliments.

Une étude montre de certain aliments sont incompatibles entre eux, du fait de leurs compositions, ou des sucs diggestifs qu'ils sollicitent, voyons les principales incompatibilités : fruits et céréales, fruits et légumineuses, fruits et légumes secs, fruits et corps gras.