Ingrédients

250 g de chocolat noir, 250 g de cocholat au lait, 200 g de chocolat blanc, 1/2 litre de lait, 275 g de sucre, 10 jaunes d'oeufs, 1 l de crème fraîche, 8 feuilles de gélatine

Pour les biscuits : 6 oeufs entiers, 100 g de sucre, 20 g de cacao en poudre, 120 g de farine, 60 g de beurre fondu

Pour le sirop de punchage : 50 g de sucre, 50 g d'eau, 2 c-à-c de vanille liquide, cacao en poudre, copeaux de cocolat, 100 g de chocolat noir et du sucre glace

Pour la préparation du biscuit, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige, et foisonner les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée avec le cacao et le beurre fondu, maintenant incorporer les blancs, dresser dans un cercle beurré et cuisez 15 minutes à 210°C.

Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide, faite une crème anglaise avec 1/2 litre de lait, 10 jaunes d'oeufs et 250 g de sucre, il vous reste à incorporer la gélatine à la crème encore chaude.Maintenant diviser la crème en 2, dans la première moitié mettez 250 g de chocolat noir, dans l'autre 250 g de chocolat au lait et laissez reposer 2 minutes et lisser au fouet et laisser refroidir. Dans une casserole, mettez 50 g d'eau avec 50 g de sucre, la vanille liquide et donner un bouillon, puis laisser tiédir quelques instants.

Poser ensuite le biscuit au fond d'un cercle à entremets de 24 cm et le puncher généreusement avec un pinceau avec le sirop de vanillle. Ensuite foisonner 300 g de crème fraîche et incorporer délicatement à la masse chocolat noir et verser sur le biscuit. Refaite la même manipulation avec le chocolat au lait. Maintenant faite bouillir 50 g de crème fraîche avec 25 g de sucre et retirer du feu et incorporer le chocolat blanc, laisser reposer 2 minutes et lisser avec un fouet, il vous reste à incorporer délication le reste de crème foisonnée en chantilly, verser ensuite sur le gâteau et liser avec une spatule et de mettre vos copeaux de chocolat, pour finir mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.