| Préparation :
- Commencer par émincez l'ail, ensuite faites trois entailles dans le faisan pour mettre l'ail.
- Hacher les oignons et réserver.
- Couper le faisan en morceaux et faite revenir ces parties dans l'huile en les faisant dorer de tous les côtés. Sortez ensuite le faisan et réserver au chaud.
- Faite ensuite un hachis avec le jambon de Bayonne coupé en dés, l'oignon, le lard, l'ail et le persil.
- Maintenant dans une cocotte minute, faire revenir le hachis dans l'huile du faisan puis faite flamber avec l'armagnac. Remettre les morceaux de faisan, puis ajouter la farine, saler et poivrer et remuer.
- Dans une casserole faite chauffer le vin rouge dès qu'il est chaud faite le flamber, puis verser le vin sur le faisan ainsi que le bouillon de boeuf.
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu très doux.
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