| Préparation :
- Ecailler la Carpe, lever les filets et retirer la peau en quatre portions.
- Lavez et ciselez la ciboulette et le basilic.
- Lavez et coupez les tomates.
- Lavez les pommes de terre et faite-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes, pelez-les aussitôt, maintenant ecrasez-les à avec une fourchette et montez-les avec 10 cl d'huile d'olive. Mettez du poivre et ajoutez la ciboulette, puis réservez.
- Maintenant, salez les fillets de carpe et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive.
- Préparez vos 20 cl de fumet à partir du fumet déshydraté et faite le chauffer.
- Hors du feu, ajoutez votre basilic et les tomates, emulsionnez à l'aide d'un fouet avec le restant d'huile d'olive.
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