Ingrédients.

- 1 perdreau de 700 g - 40 g de beurre - 4 échalotes émincées.
- 1 dl de fond blanc - 2 dl de crème fraîche - Sel et poivre

- Faite fondre le beurre dans une brasière et faites-y revenir le perdreau.

- Quand le perdreau est bien doré ajoutez les échalottes, salez et poivrez, mouillez avec le fond et faites cuire à couvert en retournant le perdreau de temps en temps.

- Au bout de 20 mn de cuisson, versez mijoter encore 5 mn et vérifiez l'assaisonnement. Ensuite coupez le perdreau en deux et disposez-le sur le plat de service et nappez de sauce.