| Préparation :
- Faite chauffer l'huile et faites-y suer les deux poivons rouges en dès 3 à 4 mn avec les deux oignons émincés, deux gousses d'ail pressées et 400 g de tomates épépinées et concassées.
- Maintenant ajoutez 10 cl de vin blanc, salez et poivrez, faite mijoter 5 mn à couvert, ajoutez 1 cuillère de persil haché, gardez au chaud.
- Ensuite battez les huits oeufs en omelette, salez et poivrez.
- Faite cuire avec 30 g de beurre sans remuer, ensuite roulez-la et servez avec la piperade, vous pouvez également vous servir de basilic pour décoré.
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