Ingrédients.

- 1,2 kg de filets de lottes. coupée en cubes - 150 g de beurre demi-sel.
- 3 jaunes d'oeufs - 6 cuillères à soupes de crème fraiche épaisse.
-10 cl de porto - 5 cl d'eau-de-vie de cidre ou cognac - 1 verre de muscadet-sur-lie - 3 échalotes finement hachées - 1 pincée de piments de Cayenne - 1 pincée de noix de muscade rapé - 1/2 cuillères à café de cumin en poudre - 1/2 cuillères à café de paprika - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire - Sel et poivre - Farine - Huile d'olive.

- Faite chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse avec une cuillères à soupe d'huile d'olive. Fariner légèrement les morceaux de lotte et dorer doucement dans le beurre sur feu doux, retirez au fur et à messure avec l'écumoire et réservez dans un plat à feu.

- Mettez le restant de beurre dans la sauteuse et faite dorer les échalottes en remuant.. Mouiller avec le porto, le vin blanc et l'eau-de-vie de cidre, ajouter les épices et faite mijoter et réduire de moitié en remuant 5 minutes.

- Incorporer ensuite la crème fraîche et faire réduire encore en sauce onctueuse et nappante. Mettez les jaunes d'oeufs dans une jatte et incorporer la sauce au fouet et verser la sur la lotte.

- Maintenant réchauffer le plat à four moyen à 150 °C pendant 20 min, accompagner de riz.