| Préparation :
- Ouvrez les huîtres, décoquiller et mettez-les dans un saladier au frais à couvert, lavez avec soin les coquilles et égoutter et ranger sur un plat.
- Maintenant hachez une échalotte et demie et mettez-les dans une casserole avec la moitié du verre dee champagne et laisser réduire jusqu'à obtenir une cuillère de jus, enfin ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition 1 mn, réduire à feu et ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux et mélanger, saler et poivrer.
- Préchauffer votre four à Th 5 pour faire chauffer les coquilles d'huîtres.
- Ecraser la demie échalote et ajouter le beurre blanc, maintenir au chaud sans bouillir. Ensuite porter le reste de champagne à ébullition, puis retirer du feu et ajouter maintenant les huîtres sans eau.
- Laisser les huîtres 1 mn dans le champagne et égoutter, ensuite remettez les dans les coquilles chaudes et napper chaque huître avec le beurre blanc et servez bien chaud.
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