| Préparation :
- Cuissez les homards dix minutes dans une marmite d'eau salée et égouttez-les, ensuite coupez-les en deux dans la longueur. Sortez la chair de la queue, taillez-la en dés et cassez les pinces au marteau.
- Ensuite coupez les mangues pelées en dés, effilez les poids gourmands et cuissez-les trois minutes à l'eau salée, coupez-les en tronçons. Maintenant convassez les noix et grillez-les légèrement dans une poêle sèche.
- Ensuite mélangez les dés de homard et de mangue avec les poids, l'huile parfumée à la truffe, deux cuillère de jus de citron, du sel et du poivre et le cerfeuil ciselé. Maintenant garnissez-en les demi-carapace et décorez de noix et servez avec les pinces.
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