Ingrédients.

- 2 foies gras crus de 600 g - 4 c-à-c de sel fin - Poivre blanc
- 2 tube de bouillon de légumes - 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bocal de griottes au vinaigre - 12 oignons grelot - 3 feuilles de laurier
- 2 brioches

- Mettez les foies gras à ramollir dans de l'eau tiède, ensuite séparez les lobes, incisez le fois gras, côté intérieur et retirez les vaisseaux. Parsemez de sel fin et serrez-les fermement en les maintenant ficelés aux deux bouts, et ficelez-les comme pour un rôti.

- Mettez les cubes de bouillons de légumes et le bouillon de poule dans l'eau bouillante et laissez refroidir, plongez-y le foie gras dans le torchon et mettez à mijoter pendant 35 minutes, puis retirez du bouillon et laissez refroidir. Laisser le foie gras au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours.