Ingrédients.

- 150 g de jeunes épinards - 1 c-à-s de vinaigre de xérès - 1 jaune d'oeuf.
- 2 c-à-s de noix - 100 g de magret de canard fumé - Sel et poivre.

- Triez les épinards, néttoyez-les et lavez-les.

- Ensuite mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre et délayez avec le jaune d'oeuf et ajoutez lentement l'huile au fouet.

- Maintenant dressez le épinards sur les assiettes et arrosez-les de sauce et garnissez de magret de canard prétranché.