Ingrédients.

- 1 chapon de pintade prêt à cuire - 150 g de boudin blanc truffé - 600 g de marrons sous vide - 1 bouquet de cerfeuil - 30 g de beurre - 1 oeuf
- 10 cl de cognac - 20 cl de bouillon - 2 c-à-s de poivre du Sichuan - Sel et du poivre noir - 900 g de purée de céleri-rave décongelée - 15 cl de crème liquide - 35 g de beurre.

- Préparez la farce, mixez 200 g de marrons et mélangez-les avec le boudin blanc pelé et écrasé, 3 cuillères de cerfeuil ciselé et l'oeuf. Salez un peu et ajoutez du poivre noir.

- Maintenant préchauffer le four à Th 7. Farcissez le chapon de pintade, fermez l'ouverture avec des piquets, Ficelez-le et enduissez-le avec 10 g de beurre et enfournez pendant 30 minutes. Salez et retournez le chapon et ajoutez la moitié du cognac, le bouillon et le poivre du Sichuan et cuissez 30 minutes à Th 6.

- Maintenant beurrez les six timbales ou et mélangez la crème et la purée de céleri et cuissez pendant 15 minutes sur feu doux et incorporez 20 g de beurre, puis répartissez la purée dans les timbales.

- Ensuite faite chauffez le reste des marrons sur feu doux avec 20 g de beurre.

- Retirez le chapon de pintade du fou et couvrez-le de papier alu, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le reste de cognac, faite bouillonner 2 minutes, pour finir découprez le chapon et servez-le avec la farce, le jus, les marrons et les timbales de céleri démoulées et décorées avec le cerfeuil.