| Préparation :
- Dépossez les cailles et applatissez-les avec la main. Détachez les cuisses, ensuite salez et poivrez les cailles puis passez-les dans la farine en tapotant pour faite tomber le surplus.
- Mettez le beurre à blondir dans une poêle et faites-y dorer les cailles des deux côtés en veillant à les garder bien roses à l'intérieur, ensuite en fin de cuisson,arrosez avec plus le jus d'orange et servez.
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