| Préparation :
Faites dorer les cailles dans de l'huile bien chaude. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Versez un peu d'eau. Ajoutez le vin en petite quantité et poursuivez la réduction en l'allongeant alternativement d'eau et de vin. Procédez ainsi jusqu'à épuissement des deux liquides.
Ensuite ajoutez les lardons fumés et les cives finement hachées, le thym, le laurier, le persil et les clous de girofle, salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez la mangue coupée en lamelles et la banane plantain coupée en rondelles.
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