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Préparation.
- Prenez un rouleau à pâtisserie est applatissez la viande, puis découpez en petites lanière de 5 cm de longueur dans le sens des fibres. Mélangez 1 à cuillère à soupe de farine avec les 1/2 cuillèrée à café de sel. Ajoutez les morceaux de viande et mélangez, faites maintenant saisir la viande dans le beurre fondu, puis réservez-les au chaud.
- Faite maintenant dorer les oignons dans une cocotte et ajoutez une noix de beurre et les champignons et faite revenir le tout pendant 3 à 4 mnutes en mélangeant bien. Mettez de côté les oignons et les champignons de la cocotte et ajoutez-les avec la viande.
- Maintenant faite fondre le restant de beurre dans la cocotte et mettez le reste de la farine, mélangez bien pour incorporer la farine dans le beurre et laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux.
- Ensuite ajoutez la concentré de tomates et le bouillon, portez ensuite à ébullition en mélangeant jusqu'à avoir une sauce onctueuse et laissez épaisir en remuant.
- Ajoutez maintenant la viande et les légumes dans la cocotte et mélangez, ensuite ajoutez la crème fraîche et le cognac. Salez et poivrez et faite chauffer à feu doux.
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